Bún cá Nha Trang là một món nước được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Tùy theo từng vùng miền mà cách làm món này cũng có sự khác nhau cho hương vị đặc trưng riêng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang sao cho chuẩn vị nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu
Điều đầu tiên trong hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang chính là chuẩn bị nguyên liệu. Cụ thể:
- Chả cá Nha Trang: 2 miếng, chả cá chiên hoặc luộc đều được
- Bún: 0,5 kg
- Cà chua: 4 quả
- Dứa gai: nửa quả
- Cá ngừ: 1 kg
- Nguyên liệu kèm theo: bắp chuối, xà lách, hành tím, giá, tiêu, chanh, ớt xay, hạt điều tạo màu
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, muối
Về chả cá Nha Trang thì có chả cá chiên hoặc hấp, khi nấu bún cá Nha Trang thì bạn có thể chọn chiên hay hấp đều được. Chả cá ngon là miếng còn nguyên, không bị cắt vụn. Bạn có thể thử độ đàn hồi của chả cá bằng việc dùng tay ấn vào, chả cá ngon là có độ đàn hồi tốt và có mùi thơm đặc trưng.
Sơ chế nguyên liệu
Tiếp theo trong hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang chính là phần sơ chế nguyên liệu. Cụ thể:
- Cá ngừ lóc xương, chỉ lấy phần thịt cá, đầu cá làm sạch, chà với nước muối loãng để đầu không bị nhớt
- Tỏi, gừng, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, lấy vài củ hành tím nướng qua để nấu nước dùng
- Hành lá, ngò rí làm sạch, cắt nhỏ
- Sơ chế dứa và cà chua, làm sạch và cắt miếng vừa ăn
- Nhặt, rửa sạch rau sống ăn kèm, để ráo nước
Nấu nước dùng
Với hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang, một bí quyết để món ăn ngon chính là nằm ở nước dùng. Bí quyết để bạn có nồi nước dùng mà không bị tanh là:
Đầu tiên, trần qua phần xương và đầu cá ngừ vào nước sôi trước khi nấu nước dùng.
Khi nấu nước, thêm hành tím đã nướn vào nồi.
Cà chua xào sơ qua (nếu xào nát sẽ làm nước dùng bị đục), nêm nếm muối, bột nêm cho vừa ăn.
Đặt nồi nước lên bếp, cho xương và đầu cá ngừ đã chần qua vào đun, nước sôi thì lọc bỏ hết bã từ xương, đầu cá (lọc 2-3 lần nước để nước dùng thật trong).
Sau đó, thêm nước dùng vừa đủ vào nồi, thêm dứa cắt miếng, hành tím nướng, cà chua xào, ninh sôi nước thì tắt bếp.
Làm cá dầm và nước mắm chấm
Khi làm cá dầm, bạn hãy ướp cá ngừ với tiêu, nước mắm, gừng, bột ngọt, ít rượu và hấp trong khoảng 30 phút là được.
Còn nước chấm thì bạn cho tỏi băm, ớt cắt lát và nước mắn vào bát, trộn đều; để nước mắm giữ được vị ngon nguyên chất thì không nên cho đường.
Hoàn thành món ăn
Sau khi hầm cá 45 phút xong, bạn vớt toàn bộ phần đầu và xương cá vào tô. Lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho 1 lít nước sôi vào đun lửa nhỏ.
Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh muối, 2,5 muỗng canh hạt nêm, 2,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu điều vào nồi.
Bạn cho bún vào tô, cắt nhỏ chả cá hấp và chiên, thêm thịt, chả cá lên trên, múc nước dùng vào bát rôi rắc hành lá lên trên. Chan thêm nước dùng, cho cà chua và thơm, rắc ít ớt tươi và hành phi là xong.
Vừa rồi là hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang mà nhiều người quan tâm. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Có thể bạn quan tâm
