Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn nổi tiếng của vùng Đông Bắc, Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh. Đặc trưng nổi bật khiến nhiều người yêu thích món ăn này chính là lớp da vịt mỏng, màu vàng sậm, giòn tan ngay khi vừa ăn miếng đầu tiên. Món vịt quay này sẽ vô cùng hấp dẫn nếu có sự trợ giúp của lò quay vịt bằng than và một số gia vị đặc biệt. Vậy món vịt quay này làm có khó không và đâu mới là công thức chuẩn nhất? Cùng tham khảo bí kíp quay vịt dưới đây với chúng tôi nhé!
Cách chọn vịt ngon
Để làm được món vịt quay thơm ngon chuẩn vị, vịt phải đảm bảo là con đực và có kích thước lớn. Vậy làm sao để chọn được vịt đạt chuẩn những tiêu chí trên?
– Chọn vịt dựa vào kích thước: Vịt trưởng thành thường to và nhỏ là con còn non. Ngoài ra, phần lông cánh nhiều, dài, bên trong ít lông nhỏ thì chứng tỏ là vịt già, chắc thịt.
– Dựa trên đặc điểm khác: Vịt đực thường có đầu to, mỏ cứng và nhỏ, mông bé, tiếng kêu to. Nếu được, hãy ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của vịt nếu thò ra một ống nhỏ thì chứng đó là vịt đực còn không thì là vịt cái.
Công thức làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn nhất
Bước 1: Làm sạch vịt và bơm căng không khí vào dưới lớp da.
Bước 2: Khoét một lỗ nhỏ ở bụng dưới vịt, đem rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Trộn đều nước với tất cả các gia vị làm nước ủ bụng vịt và nhồi vào bụng vịt, sau đó khéo léo khâu bụng vịt lại.
Bước 4: Đun nước sôi, cho các vị thuốc: : vỏ quýt khô, cam thảo, hoa hồi làm nước nhúng vào và đun nóng lên, sau đó chao đều lên da vịt.
Bước 5: Làm nước chao chấm vịt gồm giấm, mật ong, chanh, đường mạch nha sao cho vừa ăn.
Bước 6: Treo vịt lên trong 2 – 3h để ủ vịt và cho vào lò quay vịt Bắc Kinh bằng than.
Một số lưu ý để có món vịt quay Bắc Kinh ngon
– Nên lựa những con vịt vặt bằng tay hoặc bằng máy vặt lông gà vịt, không nên lựa những con được vặt bằng hóa chất.
– Nên sử dụng loại lò quay vịt bằng than để chất lượng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất. Nếu dùng lu quay vịt bằng gas hay điện thì đảm bảo vấn đề vệ sinh và dễ kiểm soát nhiệt nhưng vịt quay sẽ không có mùi đặc trưng của than.
– Khi cho vịt vào lò nướng thì vịt phải được treo lên để ủ trong khoảng 2 – 3 giờ trước đó, da vịt phải thật khô. Nên sử dụng đường mạch nha để da vịt có màu vàng nâu bắt mắt.
Lời kết
Vậy là chị em đã có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè mình món vịt quay Bắc Kinh ngay tại nhà với công thức đơn giản trên rồi. Chúc các bạn thành công làm ra món ăn này nhé!
Có thể bạn quan tâm
