Nếu bạn đã từng thưởng thức món khâu nhục mới lạ, chắc hẳn không thể nào quên được hương vị béo ngậy, đậm đà, kích thích vị giác đúng không nào! Để chế biến món ăn này, cần khá nhiều công sức và thời gian, tuy nhiên sức hấp dẫn của nó hoàn toàn xứng đáng và khám phá. Nào, hãy cùng tìm hiểu công thức làm món khâu nhục người Hoa thơm ngon dưới đây nhé.
Khâu nhục là món gì?
Khâu nhục là một món ăn truyền thống của người Quảng Đông (Trung Quốc). Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, do đó nó có ý nghĩa quan trọng đối với tinh thần người Quảng Đông nói riêng và người Trung Quốc nói chung.
Các công đoạn chế biến khâu nhục khá cầu kỳ, trải qua nhiều bước tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, sau đó chưng cách thủy hoặc hấp trong thời gian khá dài. Khi du nhập vào Việt Nam, nó đã trở thành món đặc sản trứ danh của thị trấn Tiên Yên, Quảng Ninh.
Nguyên liệu làm món khâu nhục người Hoa
- Thịt ba rọi heo: 1kg
- Cải khô: 50gr
- Rượu Thiệu Hưng: 2 muỗng canh
- Thảo quả: 2 trái
- Hoa hồi: 2 cái
- Hoa tiêu: 1 muỗng cà phê
- Trần bì: 5gr
- Gừng: 20gr
- Bột bắp: 1 muỗng cà phê
- Baking soda: ½ muỗng cà phê
- Nước trà: 2 lít
- Xì dầu, hắc xì dầu, tương ớt
- Đường
- Hạt nêm
- Dầu màu điều.
- Giấm
Cách chế biến món khâu nhục người Hoa
Sơ chế thịt heo
- Thịt heo mang đi rửa sạch, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, vặn lửa lớn, rồi cho thịt heo vào chà nhẹ đáy chảo để thui rụi phần lông còn sót lại. Trường hợp miếng thịt heo đã làm sạch lông, không cần thực hiện bước này.
- Thui sạch lông, bạn cạo bỏ phần cháy trên da thịt rồi rửa lại với nước lần nữa. Để ráo.
Sơ chế rau củ
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó lấy 15gr gừng mài mịn, vắt lấy nước cốt. Tách riêng phần xác và nước cốt. Lượng gừng còn lại cắt lát mỏng.
- Hoa hồi rang thơm.
- Cải khô ngâm nở, rửa sạch, rồi thái nhỏ.
Luộc thịt
- Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho miếng thịt heo vào và đổ ngập nước. Luộc trong 15 phút, trong lúc đó bạn thả vào nồi 1 trái thảo quả và 1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng.
- Hết thời gian, vớt thịt ra, rửa lại và lau khô da.
Chiên thịt
- Dùng dĩa hoặc xiên tre chọc đều lên phần da heo.
- Tiến hành pha chế nước sốt chiên thịt gồm nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê baking soda và 1 muỗng cà phê giấm, Khuấy đều cho tan hết.
- Thoa hỗn hợp nước sốt lên phần da heo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Sau đó, lấy thịt ra. Bắc chảo dầu lên bếp, đặt phần da của miếng thịt vào chiên trước để nổ giòn, mới lật các mặt khác chiên vàng.
Ngâm thịt
- Chiên thịt chín hẳn, thì vớt ra, cho vào tô lớn cùng với hoa hồi đã rang và 2 lít nước trà. Ngâm trong khoảng 4 tiếng.
- Hết thời gian, bạn lấy thịt ra rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 1cm.
Ướp thịt
- Bắt đầu ướp thịt với các gia vị gồm 1 muỗng cà phê tương ớt, dầu màu điều, hắc xì dầu, và nước cốt gừng. Trộn đều, ướp trong 30 phút.
Xào cải
- Bắc chảo lên bếp, rót 5 muỗng canh dầu ăn vào, đợi chảo dầu nóng sôi thì thả 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng vào, phi thơm. Tiếp đến gạn phần xác bỏ, chỉ giữ lại dầu.
- Cho gừng cắt lát vào chảo dầu, trút cải khô vào xào. Nêm thêm đường, hạt nêm, hắc xì dầu, nước tương, mỗi thứ 1 muỗng canh, đảo đều cho cải thấm gia vị.
Hấp thịt
- Xếp gọn gàng các miếng thịt vào tô, lưu ý đặt phần da nằm bên dưới, múc cải đã xào lên trên.
- Cho tô thịt vào xửng, hấp cách thủy trong thời gian 2 tiếng.
Làm nước sốt
- Hấp đủ thời gian, bạn lấy tô thịt ra, gạn phần nước cho vào chảo, bắc lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê bột bắp, đảo đều tay để tạo thành hỗn hợp sánh đặc.
Trình bày và thưởng thức
Lấy tô thịt ra, bày ra đĩa, rồi rưới nước sốt mới làm lên trên bề mặt. Khâu nhục ăn kèm với xôi hoặc cơm, bánh mì là hết sẩy.
Chế biến món khâu nhục người Hoa là một quá trình tốn kém thời gian, công sức, nhưng với hương vị đậm đà, mềm mọng khó cưỡng, nó xứng đáng để bạn dành trọn tâm huyết.
Có thể bạn sẽ thích
+ Ùn tắc tiền mặt? Các bước để lao động tại Nhật xử lý khi đồng yên giảm giá.
+ Hướng dẫn cách làm bánh củ cải – món ăn Trung Quốc
+ Chăm sóc gia đình với nấm linh chi qua những bữa ăn bổ dưỡng
+ Những Đặc Sản Tiền Giang Làm Say Lòng Du Khách
+ Hệ Miễn Dịch Giữ Vai Trò Gì Trong Sự Phát Triển Của Cơ Thể?
. Vậy cách nấu thế nào?){kind=link}