Ai từng đến An Giang, từng thưởng thức mắm lóc thì không thể quên được vị đặc trưng của món đặc sản này. Vậy mắm lóc An Giang có gì đặc biệt? Cách làm mắm lóc An Giang thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.
Cách làm mắm lóc An Giang
Tại An Giang, nghề làm mắm lóc An Giang là một nghề cha truyền con nối với những bí quyết riêng biệt. Mỗi gia đình sẽ có một bí quyết làm mắm lóc đặc trưng. Điều quan trọng là chuyển hóa các con cá lóc tươi ngon thành hương vị mắm thơm ngon nhất có thể.
Tất cả quá trình làm mắm lóc An Giang đều thể hiện sự công phu và vô cùng tỉ mỉ của mỗi người thợ lành nghề. Nhìn chung, mắm lóc An Giang sẽ được làm theo các bước như sau:
Chọn cá lóc:
Việc chọn cá lóc tươi ngon cũng đòi hỏi kinh nghiệm nhà nghề dày dặn. Nhìn vào mẻ cá lóc, người làm mắm lóc sẽ biết thành phẩm ra sao. Thông thường, cá lóc được chọn làm mắm có kích thước trung bình, đều đặn, đặc biệt là phải luôn tươi.
Ngâm cá:
Sau khi đã chọn được cá tươi ngon và sơ chế thì bước ngâm cá cũng vô cùng quan trọng giúp mẻ mắm lóc An Giang được tròn vị hơn. Cụ thể, cá lóc sẽ được ngâm trong nước muốn từ 1 – 2 giờ. Sau đó vớt hết ra để cho khô ráo mới mang đi ủ.
Ủ cá:
Cũng giống như cách làm mắm tại các vùng miền khác, cá lóc mang đi làm mắm cũng được cho vào hũ ủ. Theo đó, một lớp muối sẽ để lên một lớp cá đều đặn. Điều quan trọng khi xếp lớp chính là nén chặt cá trong suốt 2 tháng để đảm bảo mắm không bị hỏng khi chưa thành phẩm.
Trộn với thính:
Khi làm mắm lóc An Giang, bước trộn với thính là quan trọng nhất vì đây cũng là bước giữ bí quyết nhà nghề của các gia đình làm mắm ngon. Sau khi trộn thính, cá ráo nước sẽ lại được ủ tiếp với nước muối trong khoảng 2 tháng nữa để cho ra thành phẩm mắm lóc.
Hiện nay, mắm lóc An Giang là món ngon nổi tiếng nhưng đã ít người làm hơn trước. Tuy nhiên, với người An Giang, mắm lóc vẫn là đặc sản, là một niềm tự hào khi nói đến ẩm thực miền Tây sông nước.
Cách dùng mắm lóc An Giang
Mắm lóc An Giang được dùng trong hầu hết các món của người dân miệt vườn nhưng cách dùng ngon nhất vẫn là cho vào lẩu mắm và bún mắm.
Với bún mắm, mắm sẽ được cho vào nồi nấu sôi cùng nước rồi lược hết xương đi. Tiếp đó cho bún rồi cho thịt ba chỉ đã luộc chín, tép, rau muống chẻ, bắp chuối, hẹ, hành phi,… lên trên rồi trộn đều, chan nước. Người ăn có thể thêm tương ớt, chanh, hạt tiêu cho ngậy mùi.
Còn lẩu mắm, nước nhúng lẩu cũng được làm theo cách trên nhưng các đồ nhúng hơi cầu kỳ hoặc chỉ có ở miền Tây mới có như rau tần ô, rau nhút,… Với các vùng khác có thể thêm rau hoặc đồ nhúng tùy theo khẩu vị phù hợp.
Cách thông dụng nhất khi dùng mắm lóc An Giang là ăn chưng lên mỗi bừa rồi ăn cùng với chuối chát, dứa,… Vừa có thể ăn cơm, vừa có thể nhậu với dăm ba chén rượu. Nguyên do chính là mắm lóc An Giang có mùi thơm khá đặc trưng, khác hoàn toàn với các vị mắm khác.
Lời kết
Trong văn học, mắm lóc An Giang cũng được mô tả khá rõ nét trong nỗi nhớ được thể hiện ở “Đất rừng phương Nam” của nhà văn Đoàn Giỏi. Vậy mới biết món mắm lóc An Giang có dấu ấn như thế nào đối với những người con miền Tây xa quê.
Có thể bạn quan tâm
+ Giải khát với trái chúc An Giang chế biến theo công thức chuẩn
+ Thành phố Putrajaya – Điểm du lịch HOT nhất hiện nay
